Açí era la Gâttronomía Burgeça en Tiempô Minerô

El arcarde de Bera, Arfonço Garçía, y la diputá probinçiâh de Promoçión Agroalimentaria, María Luiça Crûh, acompañáô por la rêpponçable del área de Comerçio del Ayuntamiento de Bera, Ana Lourdê Ramírê, an preçentao êtta mañana lâ primerâ Hônnâh de Gâttronomía Burgeça en Tiempô Minerô que çe deçarroyarán en la localidá dêdde er próççimo miércolê 22 de março âtta er biênnê 21 de abrîh cuando êttá prebîtto que finaliçen.

La puêtta de largo de la çita culinaria a tenío lugâh en un “marco incomparable” çegún a definío el arcarde de la localidá, ya que er conçîttorio a elehío una caça burgeça, propiedá de Françîcca Caparrôh Çerbantê de la familia Çerbantê de Aro, una de lâ propiedadê donde çe an rêccatao lâ reçetâ que conforman lô menûh que yebarán a cabo lô cuatro rêttaurantê partiçipantê en êttâ hônnâh. La îttoriadora y ténnica muniçipâh, Mâddalena Nabarro Áriâ, a recordao el rêtto de familiâ y dêççendientê de êtta çoçiedá burgeça que an çedío lâ reçetâ orihinalê pa çêh utiliçâh en lâ hônnâh, entre lâ que çe encuentran Içabêh Ramírê Garçía de la familia Prieto Ronxey, Luiça Himeno Himénê de la Familia Himénê Ramírê y Milagrô Ramayo.

Açí, el arcarde de Bera, Arfonço Garçía a detayao que “êttâ hônnâh naçen como una âttibidá paralela a la êppoçiçión “LUÇÊ Y ÇOMBRÂ: La çoçiedá der çurêtte de Êppaña en tiempô minerô. S. XIX – S. XX” que êttamô yebando a cabo en er Combento de la Bîttoria, una muêttra única en la probinçia, que pretende môttrâh cómo era la çoçiedá armeriençe en la época en la que la indûttria minera çe combirtió en la prinçipâh fortaleça económica de la probinçia”. El edîh beratençe a êpplicao que la “êppoçiçión êttá çiendo tó un éççito” y a imbitao “a tôh lô armeriençê a biçitâl-la”.

Çegún Garçía “en paralelo a la êppoçiçión çe organiçan unâ hônnâh gâttronómicâ burgeçâ binculâh a la indûttria minera de la época, ya que a medida que çe organiçaba la êppoçiçión dêdde er departamento de imbêttigaçión îttórica, çe an ido localiçando reçetariô manûccritô y muxâ reçetâ antiguâ en diberçâ caçâ çeñorialê. Êh por eyo que çe a propuêtto a lô rêttaurantê de arta coçina beratençe êttâ Hônnâh pa que den a conoçêh, dêdde çû fogonê, cómo eran lô ábitô culinariô de la Burgeçía armeriençe. Er començâh tendrá la oportunidá de êpperimentâh çaborê der S. XIX con reçetâ orihinalê de la época y, también, argunâ êttraídâ de lô fondô bibliográficô de Diputaçión Probinçiâh y de la prença antigua armeriençe”.

Lô rêttaurantê que çe an implicao çon Terraça Carmona que çelebrará çû hônnâh lô díâ 22, 23 y 24 de março; Huan Moreno que lâ acoherá lô díâ 29, 30 y 31 de março; Lúa Puerto Rey lô díâ 12, 13 y 14 de abrîh; y Maraú Beâh Clûh lô díâ 19, 20 y 21 de abrîh. Repreçentantê de lô cuatro rêttaurantê beratençê an preçentao çû menûh êtta mañana, que tendrán un preçio de 45€ çin bebida.

La conçehala de Comerçio, Ana Lourdê Ramírê, a querío “agradeçêh la predîppoçiçión de lô rêttaurantê a partiçipâh en êttâ primerâ Hônnâh de Gâttronomía Burgeça en Tiempô Minerô, poçiçionando a nuêttro muniçipio nuebamente como un referente culinario en la probinçia de Armería êttando çiempre a la banguardia”.

La çita, cuenta con el apoyo de Diputaçión Probinçiâh, con er patroçinio de lâ âççionê de difuçión de lâ hônnâh y a trabêh de çu emeroteca, donde çe an rêccatao muxâ de lâ reçetâ utiliçâh por lô rêttaurantê pa elaborâh çû menûh. La diputá de Promoçión Agroalimentaria, María Luiça Crûh, a feliçitao al Ayuntamiento, familiâ y xefs partiçipantê por “êtta iniçiatiba que dêttaca por çu orihinalidá y fuçionâh la gâttronomía, con la îttoria, nuêttra curtura, lô referentê gâttronómicô der muniçipio y que tó eyo çirba ademâh como un importante atrâttibo pa biçitâh Bera. Diputaçión, a trabêh de la marca gourmêh ‘Çaborê Armería’, apoya toâ aqueyâ propuêttâ que fomentan er conçumo de prodûttô armeriençê y a nuêttrô xefs”.

LA MINERÍA Y LA GÂTTRONOMÍA BURGEÇA

Un recorrío gâttronómico por lô manharê que çe çerbían en lâ caçâ burgeçâ armeriençê ligâh a la indûttria minera der çiglo XIX y prinçipiô del XX.

La reçurrêççión de la minería contemporánea de Armería dêppegó en er primêh terçio der s. XIX, primero en er Poniente y, a partîh de 1838, en er Lebante Armeriençe con er dêccubrimiento der filón de plata en Çierra Armagrera. El auhe minero por toa la probinçia çupuço un aumento poblaçionâh conçiderable, çobre tó en lô muniçipiô donde la indûttria minera çarpicó dirêttamente. Er ferbôh minero también çupuço reformâ urbanítticâ importantê y que afloraçe una çoçiedá burgeça - naçionâh eintênnaçionâh-, mu êççihente en çu bida cotidiana y en çu alimentaçión.

Durante el XIX, un nuebo tono imprênnó lâ minutâ y lô reçetariô: la coçina çe fue afrançeçando y çe adôttaron argunô modô británicô. En muxâ ocaçionê, er nuebo nombre bâttaba pa trâfformâh un plato o un êttableçimiento y lô términô françeçê o ingleçê daban dîttinçión a la meça.

El êpplendôh minero que çe herminó en er Poniente de Armería, rápidamente çe êppandió por toa la probinçia, çurhiendo una nueba Burgeçía - que çe prolongó âtta parte der s. XX. Çe îttauraron biçeconçuláô en Armería-Bera-Garruxa, yegaron empreçariô minerô e indûttrialê naçionalê y êttranherô, facurtatibô, imberçorê y, en definitiba, una nueba çoçiedá burgeça amante der guen yantâh como açí lo têttifican lâ reçetâ en lâ que çe îppiran êttô menûh que podrâh degûttâh en êttâ Hônnâh.