Cahamâh aborda lâ clabê de futuro der çêttôh látteo en un nuebo libro

Er preçidente de Cahamâh, Eduardo Baamonde; er dirêttôh henerâh de la Indûttria Alimentaria der Minîtterio de Agricurtura, Pêcca y Alimentaçión, Hoçé Migêh Errero; y er preçidente de la Organiçaçión Interprofeçionâh Láttea (InLâh), Înnaçio Elola, an preçentao êtte mediodía la publicaçión ‘Er çêttôh látteo en Êppaña’ en la çede der Minîtterio de Agricurtura en Madrîh, hunto a lô dôh coordinadorê de la obra, Edermiro Lópê, profeçôh de Economía Aplicá de la Uniberçidá de Çantiago de Compôttela; y Manuêh Lainêh, conçurtôh êppeçialiçao en înnobaçión agroalimentaria.

Er libro, editao en colaboraçión con InLâh, analiça en profundidá la eboluçión êpperimentá por er conhunto der çêttôh dêdde el año 2016, cuando deçapareçe er çîttema de cuotâ látteâ y çe iniçia una progreçiba liberaliçaçión de la prodûççión, encontrándoçe en la âttualidá la oferta êppañola de lexe y çû deribáô en una coyuntura faborable de preçiô al arça. Pa eyo, a contao con la partiçipaçión de 40 êppeçialîttâ en la materia, proçedentê del ámbito académico e imbêttigadôh, de lâ Âmminîttraçionê Públicâ, açí como de empreçâ y organiçaçionê binculâh ar çêttôh látteo.

Durante la preçentaçión, Eduardo Baamonde a dêttacao la recomberçión que a êpperimentao êtta indûttria, adâttándoçe a lô diferentê retô como la globaliçaçión, lâ mehorâ tênnolóhicâ y lâ nuebâ políticâ comunitariâ. “Creo que la búqqueda de la rentabilidá ya no êh tanto la mehora de la competitibidá, puê creo que êtte çêttôh, çobre tó, en la parte de la prodûççión, a exo lô deberê en êtta recomberçión, y oy en día la prodûççión media êppañola êttá a la artura de la media comunitaria”.

En êtte çentío, Baamonde a recarcao que la clabe çe çentra en er balôh: “Debemô enfocânnô en la úrtima miya y analiçâh cómo podemô agregâh balôh, que lo da la diferençiaçión de proçeçô y prodûttô, y también er poçiçionamiento de marca, que êh un elemento clabe pa podêh garantiçâh el reconoçimiento der berdadero balôh de la lexe y de lô prodûttô látteô por parte der conçumidôh”.

Înnaçio Elola a balorao er papêh capitâh que huega er çêttôh látteo dêdde er punto de bîtta económico y çoçiâh, açí como pa la bertebraçión der medio rurâh y er mantenimiento de lô ecoçîttemâ, çin orbidâh er papêh de la ganadería en la prebençión de inçendiô. “Êppaña êh oy er çéttimo mayôh prodûttôh de lexe de baca de Europa, trâ Alemania, Françia, Reino Unío, Olanda, Italia e Îl-landa. Çomo la mayôh potençia en lexe de obeha, çolo çuperáô por Greçia, y la çegunda en lexe de cabra, dêppuêh de Françia”. También a çubrayao que “tenemô un çêttôh înnobadôh y mu profeçionaliçao, que quiere çegîh apôttando por la êççelençia en la prodûççión y por conçolidâh er liderâggo en lô mercáô intênnaçionalê en benefiçio de nuêttrô ganaderô, cooperatibâ, indûttriâ, medioambiente y, por çupuêtto, de lô conçumidorê”.

Açimîmmo, er preçidente de InLâh a inçidío en lô retô que tiene ante çí er çêttôh: “Debemô bûccâh çalidâ frente al imparable aumento de lô côttê de prodûççión y enerhéticô, agrabao trâ la imbaçión de Ucrania, y luxâh porque la lexe no çe utiliçe como prodûtto ganxo en lô linealê. Neçeçitamô que la çoçiedá çea côççiente der trabaho que êççîtte detrâh de cá baço de lexe, yogûh, porçión de queço o cuarquiêh otro alimento látteo que conçuma”, añadió.

Por çu parte, Hoçé Migêh Errero a recordao er caráttê “êttratéhico” de la indûttria láttea y a manifêttao que er gran reto çe çentra en trâl-ladâh ar conçumidôh tó er conoçimiento êççîttente por parte der propio çêttôh. “Lô prodûttô látteô çon eçençialê pa er deçarroyo de lâ perçonâ, açí como de lâ economíâ ruralê y der conhunto de un paîh, heneradorê de riqueça, elementô tôh eyô que debemô çêh capaçê de açérçelô yegâh a lô çiudadanô pa que conôccan y baloren muxo mâh er trabaho que ay detrâh de un litro de lexe”.

Por eyo, inçîttió en que êh fundamentâh henerâh balôh en er çêttôh látteo. “En lô úrtimô añô emô açîttío a una debaluaçión de la lexe, y ay que recuperâh er balôh que tubieron tanto la lexe como lô prodûttô látteô”, por lo que recordó er trabaho que êttá deçarroyando er Minîtterio de Agricurtura “en políticâ que heneren balôh”, y çitó la ley de la cadena alimentaria, açí como la ley contra er dêpperdiçio alimentario.

Lô coordinadorê de la obra an ençarçao la capaçidá y er deçarroyo der çêttôh látteo êppañôh, der que Edermiro Lópê a dêttacao el aumento çînnificatibo que a êpperimentao una bêh deçapareçidâ lâ cuotâ látteâ, yegando a repreçentâh un balôh económico totâh próççimo al 1 % der PÎH: “Mâh de la mitá de eçe creçimiento çe a debío a la prodûççión de queçô, y el rêtto a yogurê, pôttrê y otrô prodûttô; frente a una êttabilidá de la lexe embaçá. Ademâh, en êtte periodo, lô prodûttô látteô an incrementao çu preçençia intênnaçionâh”.

A çu bêh, Manuêh Lainêh a inçidío en er proçeço de trâfformaçión dihitâh iniçiao en Êppaña, y que a puêtto er foco en la efiçiençia, la prodûttibidá y la çôttenibilidá de lô çîttemâ prodûttibô: “Tiene por delante el reto de trâmmitîh a la çoçiedá y a lô conçumidorê er balôh nutriçionâh de lô látteô y çu contribuçión a la promoçión de la çalûh”.

Mâh de 60.000 empleô dirêttô

Êppaña çe poçiçiona como una potençia europea por la dimençión y efiçiençia de çu êttrûttura, con mâh de 20.600 ganaderô dedicáô a la prodûççión de la lexe. De eyô, 12.500 profeçionalê lo açen en la prodûççión láttea proçedente de la baca (61 %), 4.800 de cabra (23 %) y 3.300 de obeha (16 %); ay mâh de 1.500 çentrô autoriçáô pa çu recohida y trâfformaçión, que heneran mâh de 30.000 empleô, el 8,5 % der totâh der conhunto der çêttôh agroalimentario, y un bolumen de negoçio çuperiôh a lô 9.500 miyonê de eurô.

Dêttaca también er peço êppeçífico der çêttôh dêdde er punto de bîtta económico, con una fâtturaçión anuâh de 13.000 miyonê de eurô en er conhunto de lô êl-labonê de la cadena (prodûççión, trâfformaçión y comerçialiçaçión), açí como del empleo, al aportâh mâh de 60.000 puêttô de trabaho dirêttô, y de çu apuêtta por la înnobaçión y la êççelençia, configurándoçe como una indûttria fundamentâh por çu contribuçión ar deçarroyo rurâh, la fihaçión de la poblaçión ar territorio, la çoberanía alimentaria, la çalûh pública y er medioambiente.

Prodûtto çaludable e intênnaçionâh

Çegún lô úrtimô datô dîpponiblê, en 2020, Êppaña produho mâh de 7.405 tonelâh de lexe de baca, 508 miyonê de litrô de lexe de obeha y 468 miyonê de litrô de lexe de cabra; tôh eyô, conçideráô un prodûtto nutritibo, çaludable y eçençiâh, a tenôh de lâ çifrâ de conçumo, que en el úrtimo año arcançó lô 5.068 miyonê de litrô de lexe y deribáô, con un balôh çuperiôh a lô 8.600 miyonê de eurô.

La indûttria láttea a rehîttrao una mehora der çardo comerçiâh êtteriôh en 2020 tanto en bolumen, con un 7,52 % mâh êpportao, como en balôh, con un 1,98 %; mientrâ que lâ importaçionê an dîmminuío un 4,87 % en bolumen y an dêççendío un 6,32 % en balôh. Por çu parte, en la úrtima década, lâ bentâ al êtteriôh de queço êppañôh an rehîttrao un incremento del 125 %.

Retô de futuro

Er çêttôh látteo a de afrontâh el incremento de lô côttê (elêttriçidá, carburantê, piençô, mano de obra), açí como lô efêttô deribáô de la çequía y la êccaçêh de recurçô ídricô, continuando con çu apuêtta por la çôttenibilidá y la economía çirculâh. Açimîmmo, a de atraêh talento y fomentâh el relebo heneraçionâh pa garantiçâh çu continuidá, fomentando la formaçión y la cualificaçión de lô prodûttorê en er maneho y la hêttión de lâ êpplotaçionê.

Un çêttôh competitibo y comprometío con la çôttenibilidá

La obra incluye una aprôççimaçión a lô diferentê êl-labonê de la cadena (êpplotaçionê ganaderâ, indûttria, dîttribuçión y conçumo), ademâh de la organiçaçión y bertebraçión de tôh y cá uno de çû âttorê, con êppeçiâh atençión ar papêh que eherçen la interprofeçionâh y lâ empreçâ cooperatibâ en Êppaña.

Er contenío de la monografía, que roça lâ 400 páhinâ, çe êttrûttura en 8 grandê epígrafê y 20 capítulô que recorren er conhunto de la cadena de balôh y çû êppeçialiçaçionê (lexe de baca, de obeha y de cabra), partiendo de la diberçidá de rehionê prodûttorâ en nuêttro paîh, y dêdde una perppêttiba compará con er mercao europeo y globâh. Ademâh, er libro incluye aprôççimaçionê trâbberçalê relaçionâh con âppêttô como lô cambiô en la Política Agraria Común, la hêttión del impâtto ambientâh de lâ êpplotaçionê, lô cambiô reçientê en lô ábitô de conçumo y er papêh de lô látteô en una dieta çaludable.