Dêccubre por qué la dieta mediterránea no êh tan çaludable como creê

“Ay que introduçîh cambiô en la dieta mediterránea pa que çea çôttenible”

Er dato êh mu claro: “La dieta mediterránea en Êppaña no çe çige; no la çige ni un 5% de la poblaçión, o çea, que partimô de çero”. Çobre eça baçe a côttruío çu dîccurço uno de lô mâh reputáô êppeçialîttâ en la materia, Françîcco Pérê Himénê, catedrático emérito de la Uniberçidá de Córdoba, en lô Curçô de Berano de la UÂH. De exo, preçiçamente eça âççión, ‘côttruîh’, êh lo que toca, pero ateniéndoçe ar momento âttuâh. En eçe çentío, çu conferençia a tenío por título ‘¿Debemô modificâh nuêttra alimentaçión ante er cambio climático?’. La rêppuêtta a eça pregunta êh “çí”, marcándoçe er camino: “Ay que conçumîh una dieta çôttenible”.

Pérê a çido realîtta con la çituaçión âttuâh der planeta, poniendo er foco en que çe puede y çe debe âttuâh dêdde lo que comemô: “Aora podíamô deçîh, ‘gueno, bamô a recuperâh er modelo de dieta mediterránea’, que çabemô cómo êh porque todabía no an muerto en Êppaña lâ perçonâ que la çabían giçâh y la çabían produçîh, pero bamô a intentâh difundîl-la y proponêl-la como dieta çôttenible”. Frente a eçe ôhhetibo, neçeçario, “tiene que tenêh cambiô”, ya que “la dieta mediterránea, lo que çe yama aquí dieta mediterránea, no lo êh”. A fihao çobre lô demâh er parámetro de lô prodûttô de kilómetro çero frente a lô que çe trâpportan, açiendo mençión a la gueya de carbono.

A puêtto bariô ehemplô, uno de eyô ‘lehano’ y “mu gráfico”, en çû propiâ palabrâ: “En Êttáô Uníô, açe unô añô çe imbêttigaron cuálê eran lô alimentô mâh perhudiçialê pa er planeta, y çe encontraron con que un prodûtto de orihen behetâh y no proçeçao, el êppárrago, era er quinto prodûtto que en eçe paîh êttá binculao a la prodûççión de gaçê de efêtto imbênnadero”. La êpplicaçión êh çençiya: “Porque lo produçen en Perú y er queroçeno que çe quema en trâpportâl-lo açe que en çu orihen çí que çea çôttenible, pero en er çitio de conçumo çea perhudiçiâh”. Er catedrático a “êttrapolao eço” y a âbbertío de que “ay que tenêh muxo cuidao con çêh mu triunfalîtta”.

En cuanto a un ehemplo çercano, “en Andaluçía, çi miramô lâ recomendaçionê de lâ conçeheríâ, que tienen programâ educatibô çobre dietâ çanâ pa lô niñô, çon mu tolerantê con alimentô de orihen animâh, demaçiao tolerantê, o con prodûttô como er pêccao, que no êh çôttenible como çe le conoçe âttuarmente, en er tipo de prodûççión que çe açe, porque muxâ pîççifâttoríâ, que produçen mâh der çincuenta por çiento der pêccao que çe conçume, êttán funçionando con ténnicâ que no çon çôtteniblê y a çu bêh que heneran una gran contaminaçión”. Regreçando al riêggo de triunfalîmmo, “Armería êh fuente de alimentô mu çaludablê, pero ademâh êttá açiendo un êffuerço y çe êttá abançando muxo en que çean çôtteniblê”.

A inçîttío en eyo como pilâh fundamentâh de çu dîccurço: “Cuêttión, que no ay que çêh triunfalîtta, que ay que açêh un êffuerço pa que eçô alimentô bayan a Paíçê Bahô, o a Alemania, o a lô nórdicô, trâpportáô por çîttemâ que çean mâh çôtteniblê y que çe cuide muxo eço pa que, cuando yegen ar dêttino de conçumo, çigan manteniendo eçe tipo de ‘etiqueta de çôttenibilidá’ que çe a intentao henerâh en donde çe an produçío”. Entonçê, “la dieta mediterránea podría çêh un modelo de dieta çôttenible çi fuera de prôççimidá, êh deçîh, çi conçumiéramô lô alimentô donde lô produçimô o çi çe trâpportaron çin çêh contaminantê, çi bûccamô lâ êppeçiê de pêccao que çe pêccan o que çe produçen en fâttoríâ mâh çôtteniblê y açiendo una çelêççión”.

Otrâ recomendaçionê çon “menô lexe de la que conçumimô, tendríamô que conçumîh menô guebô y tenemô que conçumîh muxô mâh çerealê, muxâ mâh legumbrê, muxâ mâh frutâ, muxâ mâh berdurâ”. Por tó eyo, Françîcco Pérê a mantenío que “la dieta mediterránea âttuâh, que no êççîtte en Êppaña, dêdde luego no êh çôttenible, y pa îh a eça dieta çôttenible, abría que açêh un cambio mu importante”. Por eyo a abogao en er mehôh contêtto poçible, er de un curço de berano cuya idoneidá êh âççoluta: “La alimentaçión êh tan importante, êttá teniendo tanta trâççendençia en nuêttrâ bidâ y en nuêttro futuro, que rearmente cuarquiêh tipo de âttibidá que çe aga pa difundîh de una manera corrêtta y adecuá una alimentaçión çana êh fundamentâh, y entonçê êttô êffuerçô de la Uniberçidá de Armería çon mu loablê y rearmente mereçen la pena”.

Como muêttra êttá el arto nibêh de lô êppeçialîttâ reuníô êttô díâ en el Êppaçio Arma del Ayuntamiento de Armería, çede por bêh primera de lô Curçô de Berano: “Yo creo que an traío a hente que no çolo çabe, çino que lo que çabe êh un conoçimiento que a henerao en la imbêttigaçión y ademâh que çabe trâmmitîl-lo”. Açí, “pa tôh lô que emô benío êh un plaçêh êttâh aquí, porque en er fondo êh ablâh de lo que çabemô y ay muxa conçîttençia en lo que çe diçe, y, por lo tanto, lô açîttentê çacan un fondo de conoçimiento mu útî”. Una muêttra del arto nibêh fue la apertura, a cargo de Rafaêh Ançón, preçidente de la Academia Iberoamericana de Gâttronomía, cuya partiçión on-line çirbió pa no perdêh de bîtta que la dieta mediterránea henera relaçionê, çirbe pa çoçialiçâh e imbita a comêh y a çenâh en familia lo que çe a coçinao en caça con prodûttô frêccô y çanô.