En Êppaña, lô embutíô conforman una parte importante de la gâttronomía. Çe comen çolô o como parte de reçetâ de giçô o potahê que barían en funçión de la comunidá. Pa fabricâh er lomo embuxao çe utiliça êççâttamente er mîmmo tipo de cânne que la que çe uça pa açêh la caña de lomo.
Çin embargo, difieren en que pa elaborâh er lomo embuxao çe embuxa la cânne dentro de una tripa y uçan una bariedá de êppeçiâ que no poçee la caña. Êtta úrtima çe elabora êççâttamente con la mîmma pieça de cânne de çerdo que êh çalá, tratá y curá.
¿Qué êh la caña de lomo?
Dentro de lô embutíô ibéricô, la caña de lomo êh una de lâ preferidâ. Êh uno de lô prodûttô mâh gourmets y noblê que çe fabrica con la cânne der lomo de çerdo. También repreçenta uno de lô preferíô por quienê degûttan êtte tipo de alimentô.
Êh un manhâh mu deliçioço que no farta en lâ meçâ êppañolâ en ocaçionê êppeçialê o en comidâ con amigô o en familia.
Êtta pieça de çerdo çe utiliça con la graça aderida ar múcculo de la pieça. Çe çomete a çalaçón, curaçión y çe conçume. Dependiendo de argunâ rehionê çe uçan êppeçiâ diberçâ que le dan un çabôh carâtteríttico.
Er nibêh de graça de la caña de lomo êh bâttante baho en comparaçión con otrô embutíô como er çarxixón, er xoriço o la çarxixa. Çe trata de una cânne que, çi bien tiene lípidô, êh cânne magra en çu mayoría.
Dêttaca çobre tó por tenêh un arto contenío en proteínâ, lo que êh êttupendo pa la formaçión de lâ çélulâ que componen lô múcculô y por tenêh bitaminâ B1 y B3. También cuenta con mineralê como er carçio, potaçio y mânneçio. Apenâ contiene açúcarê e idratô de carbono.
¿Qué êh er lomo embuxao?
Er lomo embuxao êh un embutío mu populâh en Êppaña y ademâh, êh típico en toa la rehión mediterránea. Êh una bariedá de lomo de çerdo curao.
Êtta pieça de cânne de çerdo çe çala, çe adoba con diberçâ êppeçiâ, çe embuxa dentro de la tripa der çerdo y çe cura.
Al embuxarçe en una çêççión de tripa de çerdo pa çu çecao y curaçión, reçibe er nombre de embuxao. Êh deçîh, êtte término êh çinónimo de embutîh.
La diferençia entre la caña de lomo de çerdo y er lomo de çerdo embuxao con rêppêtto a lô xoriçô, çarxixâ y longaniçâ êh que la cânne de êttô úrtimô embutíô ba triturá. Mientrâ que lô lomô çe proçeçan enterô.
La caña de lomo çin tripa y er lomo embuxao dentro de la mîmma. Êh fáçî encontrâh una amplia y bariá gama de lomô de caña y embuxáô con diberçâ preçentaçionê y adobáô con dîttintâ êppeçiâ. Argunô, incluço, çon picantê en dîttintô gráô.
¿Cómo çe elabora er lomo embuxao?
Er proçeço de elaboraçión êh er çigiente:
- Er primêh paço pa açêh un guen lomo embuxao êh contâh con una êççelente pieça de lomo de çerdo.
- Êtta tira de cânne debe çêh magra por lo que çe debe limpiâh caçi toa la graça. Çolo debe deharçe pequeñâ betâ pa ebitâh que no çe reçeque.
- Çegidamente çe mêccla çâh y açúcâ en proporçionê de 3 ç 1 de çâh y açúcâ, rêppêttibamente.
- En un caço çe açe una cama de la mêccla de çâh y açúcâ de unô 3 o 4 çentímetrô y çe mete er lomo. Çe cubre con el rêtto de çâh y açúcâ.
- Trâ êtto ay que refriherâl-lo por ar menô dôh díâ. Trâccurrío êtte tiempo çe çaca er lomo y çe laba bien con muxa agua corriente y çe çeca.
- En un mortero çe proçeçan dientê de ahô, orégano, pimiento y çâh. Çe çuma un xorro de açeite de oliba y çe unta toa la pieça de cânne. Debe quedâh bien cubierta por êtta pâtta o crema.
- Çe debe emborbêh y apretâh con papêh de coçina, mu, pero mu apretao y guardâh en la nebera ar menô por dôh çemanâ. Paulatinamente, çe irá poniendo mâh firme. Paçao êtte tiempo êttará lîtto pa comêh.
Ahenda
