En la Plaça Mayôh de El Ehío çe an ‘çaboreao’ êtta mañana lâ mehorê elaboraçionê de la arta coçina ‘berde’ de la mano der xêh Rodrigo de la Caye, uno de lô xefs mâh prêttihioçô der paîh que ôttenta una êttreya mixelín y una êttreya mixelín berde, quien a ofreçío un înnobadôh çowcooking, coçinao con frutâ y ortaliçâ der muniçipio que goçan de una êttraordinaria calidá gourmêh, en er marco de la programaçión de la Feria der Libro de El Ehío.
Êtta êpperiençia gâttronómica a ido acompañá de la preçentaçión der libro ‘Coçina Berde’ der xêh y a contao con la preçençia del arcarde, Françîcco Góngora; la edîh de Curtura, Hulia Ibáñê; y lô xefs, Hoçe Berengêh y Toni Garçía.
Góngora, que a tenío la poçibilidá de probâh lâ elaboraçionê, a puêtto de reliebe que er trabaho de xefs como de la Caye “an ayudao a dînnificâh a lâ berdurâ” y a puêtto el açento en que “êtta iniçiatiba çe a tratao de una ocaçión êççêççionâh pa môttrâh lâ poçibilidadê que ofreçen nuêttrô prodûttô ortofrutícolâ a la ora de înnobâh en la arta coçina, puêtto que cuentan con una êççelente calidá gourmêh, un êqquiçito çabôh y un arto balôh nutriçionâh”, ar tiempo que a dêttacao “la maêttría der xêh”, puêtto que a demôttrao “er mânnífico maridahe que êççîtte entre prodûttô de calidá, çôttenibilidá e înnobaçión”. Êtta propuêtta cuenta con el rêpparde der dîttintibo y ‘çeyo de calidá’ ‘El Ehío Gourmêh Qualîyy’ que apuêtta por la êççelençia de lâ frutâ y ortaliçâ que çe curtiban en er muniçipio.
En El Ehío çe produçen gran parte de lô prodûttô ortofrutícolâ que çon protagonîttâ de la çêtta de la compra de la mayoría de lô êppañolê y europeô. Muxâ reçetâ contienen êttô ingredientê que çe combierten en elementô primordialê que aportan çalûh, balôh y naturalidá a platô pa paladarê êççihentê.
Por çu parte, Rodrigo de la Caye, que a coçinao diferentê platô con prodûttô como la berenhena, er tomate o er calabaçín, a enfatiçao en la importançia de “conçumîh berdurâ en la alimentaçión diaria” y a aplaudío lâ prátticâ çôtteniblê en la gâttronomía, animando a çegîh el “camino berde”, ya que “çoy fiêh defençôh der çabôh de lâ berdurâ y çû propiedadê”. “Lo que de berdá me animó a iniçiâh êtta línea en mi rêttaurante êh que lô behetalê êttán mu ricô, çon mu dibertíô de coçinâh y permiten alimentânnô mehôh. No ago una coçina behetariana, pongo a lô behetalê en er lugâh que le corrêpponde en una dieta normâh. La clabe, êh que amo lâ berdurâ”.
De la Caye, ademâh, a dêttacao que “çe trata de ponêh la berdura en er lugâh que çe mereçe, debemô aumentâh çu conçumo y çe debe educâh a lô niñô en êtte cambio porque debemô reibindicâh nuêttrâ raíçê agrícolâ y potençiâh çu conçumo dando balôh gâttronómico.”
Çu libro ‘Coçina Berde’ incluye 80 propuêttâ organiçâh por lâ cuatro êttaçionê, con prodûttô de temporá. Aunque la apariençia y ehecuçión êh banguardîtta, çe trata de un reçetario adâttable a lâ coçinâ caçerâ y el autôh da lâ pautâ neçeçariâ pa el uço de lô ingredientê, açí como informaçión de lô balorê de êttô y pîttâ pa çacâl-lê er mehôh partío poçible.
Ahenda
Çi (
No(