La coçina en er çiglo XXI: êppaçio murtifunçionâh, eco-friendly, uniçêh y conêttao a RRSS

El Îttituto Çilêttone a preçentao oy el informe “Globâh Kîxxen: la coçina, er coraçón del ogâh”, una publicaçión que refleha cómo çe materialiçan en er diçeño y uço de êtta êttançia, lô cambiô çoçialê y lô nuebô modô de bida der çiglo XXI. Un êppaçio, de caráttê murtifunçionâh, que recupera çu poçiçión como núcleo bitâh de la bibienda y que deha de çêh báçicamente femenino. Paça entonçê de acohêh la âttibidá mâh tradiçionâh de elaboraçión de la comida a combertirçe en er lugâh de curto a la çalûh y er bienêttâh, açí como der cuidao der medio ambiente. En él, ademâh, lâ redê çoçialê çon lâ âççolutâ protagonîttâ pa açercarçe a la curtura culinaria y trâfformâh lô ábitô de conçumo çegún criteriô de efiçiençia enerhética, çôttenibilidá o reçiclahe.

Çegún lâ opinionê de 23 êppertô intênnaçionalê* y de lô reçurtáô de lâ encuêttâ a çiudadanô en 9 paíçê**, oy en día la coçina çe a combertío en una êttançia de lo mâh berçátî. Êh punto de encuentro familiâh en lâ comidâ –un 43% de lô caçô-, çentro de contrôh nutriçionâh y de çalûh -el 62% cuida mâh de çu alimentaçión y el 31 % recurre menô a lô alimentô precoçináô-, área de gratificaçión y aprendiçahe perçonâh ar coçinâh, êppaçio donde trabahâh o reçibîh a imbitáô –un 40%- y plataforma de âççionê pa protehêh er medio ambiente -el 78% çepara corrêttamente la baçura, reutiliça mâh que antê y reduçe er conçumo de enerhía y agua-.

Trâfformaçionê çoçialê

Lâ trâfformaçionê çoçialê que êttamô bibiendo y que repercuten en cómo çomô, nô comportamô y eboluçionamô çe ben reflehâh de forma fiêh en la coçina. A eyâ an contribuío, entre otrâ cauçâ, la progreçiba incorporaçión de la muhêh ar mundo laborâh, lô abançê en la iguardá entre ambô çêççô y un entônno marcao por la globaliçaçión que determina que la coçina y lô ábitô de conçumo reflehen lô patronê de un mundo cá mâh conêttao e interrelaçionao.

Durante la preçentaçión er xêh Rodrigo de la Caye comentó que “Ay que normaliçâh lo que entendemô como bida çaludable incorporando pequeñô hêttô, como bebêh binô çin çurfitô, reçiclando…en nuêttro día a día”. Propone como medida, la poçibilidá de comêh un día a la çemana 100% behetâh pa contribuîh a reduçîh lâ emiçionê de CO2. Lô arquitêttô María Gonçálê y Huanho Lópê de la Crûh çeñalaron que “La coçina abierta çin tabiquê êh una conquîtta pa la muhêh y êtte êppaçio repreçenta la banguardia de la bibienda”. Por çu parte, el êppeçialîtta en alimentaçión y çiconeuroîmmunolohía, Çebi Berdagêh, cree que “Comêh çano no çolo conçîtte en comprâh prodûttô eco, ay que cuidâh otrâ coçâ como lô utençiliô de coçina que empleâ….en tó caço ay que procurâh yebâh una bida çana pero tampoco ay que ôççeçionarçe” y añade “Er futuro paça porque lô coçinerô çe formen pa açêh preparaçionê que tengan en cuenta lâ enfermedadê o trâttônnô de lâ perçonâ”.

Çantiago Arfonço, biçepreçidente de Marketing y Comunicaçión der Grupo Coçentino êpplica “Er compromiço der Grupo Coçentino con er mundo de la coçina nô a yebao a combertînnô en líderê mundialê en la fabricaçión de çuperfiçiê de cuarço, granito y çuperfiçiê urtracompâttâ. Tenemô por eyo el reto de continuâh aportando balôh e înnobaçión a nuêttrô públicô de interêh. En êtte marco de âttuaçión, el Îttituto Çilêttone, nuêttra plataforma de imbêttigaçión çobre el êppaçio de la coçina, deçarroya er proyêtto Globâh Kîxxen, una iniçiatiba pa analiçâh lâ clabê de la coçina dométtica en er çiglo XXI con el ôhhetibo de trâl-ladâh êtte conoçimiento ar çêttôh y a la çoçiedá en henerâh.”

“¿Çegimô en la coçina?” Êtta fraçe forma parte de la cotidianidá de cá bêh mâh ogarê, lo que demuêttra çu poçiçión de çentralidá en toâ lâ curturâ y que tiene çû conçecuençiâ en çu uço y diçeño. Pa eyo çe conçidera por ençima de tó çu funçionalidá: acohêh de manera çegura y práttica la labôh der coçinao –puntô de calôh, çalidâ de umô…çe imbiçibiliçan y çe incorporan tênnolohíâ que garantiçen, por ehemplo, la ihiene, la reçîttençia ar calôh o la durabilidá- hunto a otrâ âttibidadê que le çeden el rêtto de lâ êttançiâ, como bêh la tele, conçurtâh lâ tabletâ…

La coçina deha de çêh, aunque lentamente, un êppaçio únicamente femenino. Açí la muhêh çige çiendo la figura encargá de la preparaçión y organiçaçión de lâ comidâ –duplicando er porçentahe mâcculino- çi bien çe ôççerba un progreçibo cambio fruto del reparto de lâ tareâ dométticâ. Çin embargo, el reparto equilibrao çige çiendo una açînnatura pendiente en lâ curturâ mediterráneâ en comparaçión con lô paíçê angloçahonê.

Er binomio alimentaçión-çalûh, plenamente interioriçao, tiene también çu refleho en la coçina. La preocupaçión por un êttilo de bida mâh çaludable, tanto a nibêh fíçico como mentâh, çe côttata en el interêh por conoçêh tanto la proçedençia como lâ propiedadê nutriçionalê de lô alimentô. A eyo çe añade la dîmminuçión en er conçumo de alimentô proçeçáô y precoçináô.

La conçiençia medioambientâh condiçiona el uço de la coçina a tôh lô nibelê. Çe traduçe, por un lao, en la progreçiba trâfformaçión en lô ábitô de compra y otrô comportamientô: cá bêh tienen menô cabida lâ borçâ y embaçê de pláttico, ganan importançia er çuminîttro a granêh y lô prodûttô de temporá y prôççimidá. Y por el otro, la coçina çe combierte en el êppaçio en er que profundiça en la conçerbaçión y reutiliçaçión de alimentô pa ebitâh çu dêpperdiçio.

En la coçina der çiglo XXI lâ redê çoçialê cobran protagonîmmo, incluço por delante de la domótica y dîppoçitibô intelihentê. Y çe combierten en motibo pa paçâh mâh tiempo en eya, êpplorando nuebô platô o reçetâ, combirtiéndoçe también en fuente de informaçión çobre cambiô en la dieta o dêccubrimiento de nuebô rêttaurantê, mediante blogs, Twîttêh, Façeboôh, Îttagram o tutorialê de YouTube. Un proçeço en er que lô grandê xefs an adôttao un papêh prêccrîttôh –an relebao incluço a la muhêh a la ora de trâmmitîh la tradiçión gâttronómica que antê çe açía de aguelâ, madrê e ihâ- compartiendo çu çabiduría gâttronómica çin rêttrîççionê a trabêh de dixâ redê, programâ telebiçibô, librô, blogs…..Ademâh lâ RRSS tienen otro papêh fundamentâh como êh çêh una de lâ prinçipalê erramientâ pa la trâfformaçión de lô ábitô de conçumo en baçe a criteriô de efiçiençia enerhética, çôttenibilidá o reçiclahe.

La opinión de lô conçumidorê çobre el uço de la coçina y çu êttilo de bida en êtte êppaçio

La encuêtta realiçá a conçumidorê complementa el Informe Globâh Kîxxen con çu baloraçión çobre cómo utiliçan la coçina y lô ábitô de bida que deçarroyan en êtte êppaçio, en conêççión con lâ neçeçidadê que bûccan reçorbêh a la ora de diçeñâl-la. De êtte modo la coçina:

1. Recupera la poçiçión çentrâh en el ogâh como êppaçio murtifunçionâh.

Un 43% de lô uçuariô realiçan lâ prinçipalê comidâ der día en la coçina mientrâ el 29% çe reúne con imbitáô, el 11% trabaha y el 17% yeba a cabo otrâ tareâ en eya. En er caço de Êppaña la coçina çige çiendo er çitio pa comêh: er deçayuno en un 61% y la comida con el 33,26 %.

2. Deha de çêh un êppaçio báçicamente femenino.

El 63% de lâ muherê coçinan abituarmente frente al 29,9% de lô ombrê y el 6,7% en er caço de otrô miembrô de la familia o êttênnô como lô empleáô del ogâh. Yama la atençión que en nuêttro paîh en un 67% de lô caçô êh la muhêh la que çe ocupa de açêl-lo, un porçentahe liheramente çuperiôh a lo que çuçede en lô paíçê angloçahonê.

3. Çe conçibe como êppaçio pa er cuidao de la çalûh y er bienêttâh.

Un 48,9% an cambiao lô ábitô alimentariô en lô úrtimô añô; el 62% cuida mâh de çu alimentaçión dêdde que utiliçan lâ RRSS pa conçurtâh informaçión y el 31,1% coçina adecuadamente conçumiendo menô alimentô precoçináô. Con rêppêtto a nuêttra çituaçión çeñalâh que un 40,74% diçe comêh menô alimentô proçeçáô, una çifra que çe çitúa por ençima de la media de otrô paíçê.

4. Çu uço êttá condiçionao a tôh lô nibelê por la conçiençia medioambientâh.

El 35% çepara corrêttamente la baçura que henera; el 21,6% utiliça menô pláttico; el 16% reutiliça mâh que açe unô añô; 26,9% reduçe er conçume de agua y enerhía; el 52,2% utiliça çû propiâ borçâ y procura comprâh prodûttô çin embaçe; el 20,3% diberçifica er lugâh de compra pa açegurâh la proçedençia y la calidá; el 14,5% da mâh importançia a la compra a granêh y el 13% compra mayoritariamente en Intênnêh. En cuanto a lo que çuçede aquí, un 18% conçume menô pláttico –una çifra inferiôh a la de otrô paíçê- y el 35,9 % çepara corrêttamente lô reçiduô – porçentahe liheramente çuperiôh ar de otrô paíçê-.

5. Territorio dominao por lâ redê çoçialê por delante de la domótica y lô dîppoçitibô intelihentê.

El 54% utiliça lâ RRSS como îppiraçión pa renobâh o redecorâh çu coçina; el 51,8% pa informarçe çobre reçetâ, nuebâ dietâ, alimentô y rêttaurants, el 13,8% recurre a eyâ pa informarçe çobre cómo reçiclâh, reutiliçâh y reduçîh reçiduô; el 62% cuida mâh de çu alimentaçión dêdde que cuenta con eyâ pa conçurtâh informaçión y el 54,7% emplea er móbî pa interâttuâh con lô aparatô (elêttrodométticô, luçê, TB…). En lo que rêppêtta a Êppaña, el 61,7 % no interâttúa con ninguno de êttô aparatô lo que la coloca ar mîmmo nibêh que Êccandinabia o Reino Unío.

La funçionalidá êh mâh preferible que la êttética

En cuanto a lâ preferençiâ de diçeño del êppaçio de la coçina: de lô encuêttáô, el 63% bûccan la funçionalidá mientrâ el 15% tienen como motibaçión el aorro, el 12% la calidá de lô materialê y el 10% por çe decantan por er diçeño y la êttética.

El Îttituto Çilêttone êh una plataforma intênnaçionâh, impurçá por er Grupo Coçentino, pa imbêttigâh y difundîh conoçimiento en tônno al êppaçio de la coçina, tanto dométtica como profeçionâh.