Cahamâh analiça lâ tendençiâ de lô conçumidorê açia alimentô funçionalê y çôtteniblê

Êtta mañana çe a çelebrao en Madrîh la çegunda ediçión der Foro Cahamâh WeFoôh ‘Tendençiâ en alimentaçión’, organiçao por Cahamâh en colaboraçión der Çentro Tênnolóhico Alimentario, CTÎH-Çita, que a çerbío de termómetro pa analiçâh lâ tendençiâ de lô conçumidorê que demandan cá bêh mâh açia alimentô mâh funçionalê, çôtteniblê y con mayôh balôh nutriçionâh.

En la inauguraçión, er dirêttôh de Cahamâh Înnoba, Ricardo Garçía, a dêttacao que êtte foro pone çobre la meça lâ nuebâ tendençiâ en conçumo y cómo er çêttôh çe êttá adâttando a un conçumidôh mâh êççihente y con nuebâ demandâ pa rêppondêh a la cuêttión de qué comeremô mañana. “Tó eyo çe açe y çe ará a trabêh de la imberçión en înnobaçión y nuebâ tênnolohíâ”, açeguró.

El ebento arrancó con una conferençia a cargo del reconoçío açeçôh de empreçâ de alimentaçión y gran conçumo Hoçé Migêh Flabian, quien apuntó que ay trêh ehê de tendençiâ, çalûh, comodidá y balorê. Flabian puço er foco en la importançia que tiene el impâtto medioambientâh entre lô conçumidorê, que cá bêh otorgan mâh peço en çu deçiçión de compra a aqueyâ marcâ que reduçen o compençan çû emiçionê de CO2, açí como lâ tendençiâ al arça de lô prodûttô mâh fáçilê de elaborâh pa çu conçumo finâh, ademâh de aqueyô con mayorê propiedadê pa la çalûh. “Tó eyo, êttá impurçando a la indûttria alimentaria açia la fabricaçión de prodûttô cá bêh mâh çôtteniblê dêdde tôh lô puntô de bîtta”, çeñaló.

A continuaçión, çe çuçedieron una çerie de ponençiâ, que començaron con la rêpponçable de Deçarroyo de Nuebô Prodûttô der Çentro Tênnolóhico de la Indûttria Cánnica y Çentro de Înnobaçión y Tênnolohía Alimentaria (Ctîh Çitâh), Macarena Baylô. Baho er lema ‘Deçafío proteínâ 2050, côttruyendo la alimentaçión der futuro’, êpplicó que açe unô añô lô prodûttô bio y lâ proteínâ behetalê artênnatibâ a lâ cánnicâ êttaban prátticamente relegáô pa un tipo de conçumidôh conçiderao raro, mientrâ que aora çe êttán ofertando mâh. “Lâ fuentê de proteína behetâh çon una realidá, aunque ay un gran marhen de mehora en cuanto ar çabôh”, al iguâh que ocurre con otrô componentê en auhe como bâtteriâ, argâ y microargâ, que “formarán parte de la alimentaçión der futuro”.

Trâ eya, fue er tûnno del rêpponçable del Área de Alimentaçión y Çalûh de Cahamâh, Migêh Ánhê Domene, que abordó lâ propiedadê de la argarroba como çuperalimento. “A peçâh de çû oríhenê umirdê, ebitando que muxa hente murieçe de ambre en la pôggerra, la argarroba êh un prodûtto tôh entre lô prodûttô bio çôtteniblê y debería formâh parte, como ingrediente primordiâh, de la dieta mediterránea”. Ademâh de çêh una êppeçie clabe en agricurtura de conçerbaçión y mitigâh lô efêttô der cambio climático, “êh un alimento con arto contenío en ierro, carçio, potaçio y en fibra, y baho contenío en graça y çodio, ademâh çêh único por çu contenío en pinitôh, pa uço terapéutico”, êpplicó.

Le çigió er dirêttôh de Câttiyo de Canena, Françîcco Bañó, que çe çentró en ‘Açeitê înnobadorê y enriqueçíô’, quien apuntó que çolo el 2 % de lô açeitê que çe conçumen en er mundo êh de oliba. En çu camino pa adâttarçe a lâ demandâ de lô conçumidorê, êpplicó que “utiliçamô el açeite como un condimento y paçamô de produçîh çolo açeite de oliba birhen êttra a elaborâh nuebô prodûttô con nuebô çaborê y ténnicâ, talê como infuçionê en frío, con açeitê eçençialê y êppeçiâ, açí como açeitê funçionalê, de benta en parafarmaçiâ”.

La dirêttora de I+D+i de Grupo La Caña, Beatrîh Molina, que abordó la ‘Êttratehia en prodûttô çaludablê y clean labêh’, recordó que la empreça elabora prodûttô de quinta gama y que, graçiâ a aliançâ con çentrô tênnolóhicô, elaboran cuatro tipô de guacamole funçionâh: normâh, rico en Bitamina A, rico en fibra y baho en graça; ademâh, reutiliçan tanto la piêh como la çemiya del aguacate pa uço en ganadería. Açimîmmo, puço en balôh que çû prodûttô no utiliçan aditibô, colorantê ni conçerbantê, graçiâ a la tênnolohía que utiliçan pa çu conçerbaçión y êttán îmmerçô en la imbêttigaçión de alimentô dirihíô a deportîttâ.

A continuaçión, María Cuairán, Marketing Dirêttôh and Çalê Manahêh Çanygran, aondó en el auhe que êttán teniendo lô ‘Alimentô behetalê’, por lo que dêdde Çanygran êttán deçarroyando “prodûttô 100 % proçedentê de proteínâ behetalê çaludablê, con tênnolohíâ que poçibilitan que çean baratô y que er conçumidôh apreçien por çêh çôtteniblê y por çû çaborê y têtturâ: êttruçión, tanto en çeco como en arta umedá, y una tênnolohía bêhhian hunto a Ctîh Çita”. Çegún Cuairán, trâ una façe en la que çe bûccaba çalûh, le çigió otra en la que çe perçegía er çabôh y, en la âttualidá, çe aúnan çalûh y çabôh, por lo que “noçotrô deçarroyamô prodûttô nutriçionalê con çabôh y têttura”.

Por úrtimo, er ÇEO de Biotêh Foods, Íñigo Xarola, apuntó que la ganadería tradiçionâh êttá înnobando cá día mâh con el ôhhetibo de aunâh çôttenibilidá y prodûttibidá, pero conçidera neçeçario que aya “un mîh” de cânnê tradiçionalê y curtibâh. Êpplicó que trabahan “con çélulâ animalê cuyo proçeço de prodûççión êh mâh rápido, çolo de dôh o trêh çemanâ, ademâh de mâh çôtteniblê; por ehemplo, en la cânne curtibá de tênnera çe reduçe un 90 % el uço de agua y de tierra”. A çu huiçio, lô retô de êtte tipo de prodûttô radican en la prodûççión comerçiâh, la açêttaçión der conçumidôh y la regulaçión.

Como çierre ar foro, la rêpponçable del Área Çençoriâh y Conçumidôh de CTÎH-Çita, Elena Romero, a giao a lô açîttentê a trabêh de un “biahe çençoriâh” mediante una cata de nuebô prodûttô.