Çánxê Aro confía en la çingularidá der Hamón de Çerón como una “puerta potente” açia er mercao êtteriôh

Er conçehero de Agricurtura, Pêcca y Deçarroyo Rurâh, Rodrigo Çánxê Aro, confía “plenamente” en la çingularidá der Hamón de Çerón como una “puerta potente” açia nuebô mercáô. Étte êh er mençahe que a lançao el rêpponçable der Gobiênno andalûh durante çu biçita a la XXIV Feria der Hamón y Embutíô de Çerón (Armería), donde a dêttacao la oportunidá del rehîttro de la Indicaçión Heográfica Protehida (ÎPP) que reconoçe la calidá diferençiá de êttô prodûttô que manan de la cabeçera der baye del río Armançora, entre la Çierra de lô Filabrê y la Çierra de lâ Êttançiâ.

Çánxê Aro a animao, en êtte punto, a aprobexâh la impronta de durçura y mayôh çabôh, con menô çâh, que le otorga ar hamón de Çerón çu “mânnífico” entônno naturâh, er clima y lô aromâ de çu behetaçión y çu baha umedá pa ganâh preçençia en el êtteriôh, dêttino, en la âttualidá, del 15% de la prodûççión. Pa er conçehero, ay que traduçîh eçâ “carâtterítticâ peculiarê”, unidâ ar çabêh açêh tradiçionâh, en la apertura de nuebâ bíâ de negoçio a trabêh de la promoçión y en heneraçión de riqueça y empleo. Êh “fundamentâh”, a dixo, “êttableçêh êttratehiâ conhuntâ de comerçialiçaçión y la realiçaçión de proyêttô de imbêttigaçión” pa impurçâh ar çêttôh.

Er çêttôh, articulao en tônno a la Açoçiaçión de Empreçariô de Hamonê y Embutíô de Çerón, fâttura arrededôh de çiete miyonê de eurô al año y crea medio çentenâh de empleô dirêttô en la çona. La prodûççión de la comarca del Armançora arcança lô 1,6 miyonê de kilô de un hamón que, baho er paraguâ de la Conçehería de Agricurtura, Pêcca y Deçarroyo Rurâh y de la marca Calidá Çertificá, con 109.000 eurô en ayudâ entre 2010 y 2015, çe promoçiona de manera âttiba en çentrô comerçialê o feriâ de referençia como Andaluçía Çabôh (Çebiya), Alimentaria (Barçelona) o er Çalón Gourmets (Madrîh).

La comarca de Armançora cuenta con 60 êpplotaçionê de porçino y unô 34.000 animalê de çebo, baçe de una prodûççión que çe dedica, en un 85%, ar mercao interiôh, aunque, poco a poco, er hamón y lô embutíô çe abren paço en lô mercáô intênnaçionalê. Lâ îttalaçionê, ademâh, tienen capaçidá pa mâh de 2.000 animalê de reçebo y mâh de 2.000 lexonê y unâ 700 çerdâ reprodûttorâ.

Ayudâ de modênniçaçión

Dôh empreçâ de Çerón, Hamonê Çegura y Hamonê de Çerón Cortiho de Canata, çe encuentran entre lâ benefiçiariâ de lô 190 miyonê de eurô combocáô por la Conçehería de Agricurtura, Pêcca y Deçarroyo Rurâh en el âttuâh marco comunitario pa la modênniçaçión de indûttriâ agroalimentariâ. En concreto, an reçibío un importe de 285.552 eurô que aûppiçiarán una imberçión público-pribá globâh de 571.105 eurô pa la ampliaçión de un çaladero-çecadero y la mehora der çîttema de traçabilidá y efiçiençia enerhética.

Çêttôh cánnico de Armería

La probinçia de Armería arberga una puhante indûttria de embutío que naçe ligá ar çêttôh hamonero. Çobreçalen la morçiya, er blanquiyo, er xoriço, la longaniça, er çarxixón, el reyeno, er morcón y la çobraçá. Çon prodûttô elaboráô con reçetâ tradiçionalê que ebidençian la importançia de una de lâ cabañâ de ganao porçino mâh dêttacâh de Andaluçía, con mâh de 500 êpplotaçionê y un miyón de çerdô. Armería conçentra el 40% der çenço de çerdo blanco de la comunidá autónoma y contabiliça âtta 66 empreçâ cánnicâ que repreçentan el 14% der çêttôh agroindûttriâh de la probinçia, de lâ que 28 fabrican embutíô y 23 çon çecaderô de hamonê y embutíô localiçáô, çobre tó, en María y Çerón.

En 2017 lâ êpportaçionê cánnicâ de Armería arcançaron un balôh de 510.000 eurô. Lâ bentâ de hamonê y paletâ deharon en la balança comerçiâh de la probinçia 363.000 eurô. Êttâ çifrâ denotan una recuperaçión de lâ trançâççionê intênnaçionalê trâ dôh añô a la baha. Er hamón de Armería tiene como prinçipâh dêttino Andorra (el 61%), aunque también yega a otrô mercáô como Hapón, Êttáô Uníô, Çuiça y República Dominicana.