La marca gourmêh ‘Çaborê Armería’ continúa conquîttando a lô paladarê mâh êççihentê en uno de lô forô mâh importantê der mundo: ‘Madrîh Fuçión’, que çe çelebra en Ifema âtta mañana. El éççito que êttá coçexando ‘Çaborê Armería’ no êh fruto de la caçualidá, çino de una oferta de prodûttô que çon porçionê de çalûh y calidá y unô xefs que êttán ofreçiendo reçetâ cargâh de înnobaçión y çobretodo muxíçimo çabôh.
La clara apuêtta de la Diputaçión Probinçiâh por la partiçipaçión de ‘Çaborê Armería’ en êtte Congreço Gâttronómico a elebao a la înnobaçión y la calidá armeriençe âtta lo mâh arto. Ademâh, la ahenda îttituçionâh de êtte año a dao nuebô paçô añadiendo a lô çowcookings, que êttán henerando una gran êppêttaçión, también la çelebraçión de reunionê con cadenâ de dîttribuçión y empreçâ êpportadorâ de prodûttô a nuebô mercáô.
Lô protagonîttâ en la coçina ‘Çaborê Armería’ durante er día de oy an çido çeî coçinerô: Borha Gonçálê, Éttô Garçía, Antonio Carmona, Içabêh Molina, Huâmmi Molina y Emilio Carmona, que an lograo acaparâh la atençión de lô biçitantê que an yenao el êppoçitôh de ‘Çaborê Armería’ por çegundo día conçecutibo.
Er diputao probinçiâh de Promoçión Agroalimentaria, Comerçio y Conçumo, Câl-lô Çánxê, a acompañao a lô coçinerô y empreçariô que çe an dao çita en la çegunda hônná en el ‘stand’ de ‘Çaborê Armería’. Çánxê a puêtto en balôh er gran deçembarco que a exo la marca gourmêh en êtte Congreço gâttronómico: “Emô benío a dêl-lumbrâh ar gran púbico porque ofreçemô muxo mâh que çabôh y calidá: çalûh. Nuêttrô prodûttô der mâh y de la tierra y lâ manô de lô coçinerô que combierten la materia prima en arta coçina nô combierte en la cuna de la Dieta Mediterránea”.
Der mîmmo modo, er diputao probinçiâh a agradeçío a la Açoçiaçión Armería Gâttronómica “el impurço, el êffuerço y er cariño que êttán aportando a êtte proyêtto con çu preçençia en toâ lâ feriâ. Eyô çon er preçente y er futuro de la coçina armeriençe y no abrían yegao tan lehô çin er legao de perçonâ como Antonio Carmona que çuman çu êpperiençia a una gran familia”.
Durante la mañana, relebantê figurâ der panorama gâttronómico çe an intereçao por la oferta del êppoçitôh armeriençe entre lô que dêttacan er crítico gâttronómico, Arberto Fênnandêh Bombín, y la primera xêh andaluça en reçibîh una êttreya Mixelin: Çelia Himénê.
Lô prodûttô ‘Çaborê Armería’ encumbran lô çowcooking
La mañana a començao con un deçayuno con prodûttô de Armería, en er que er gran protagonîtta a çido er Pan del Obradôh ‘Lâ Pitâ, pa abrîh apetito antê de la inauguraçión de la coçina by Çilêttone y Dekton que a acohío lô ‘çowcookings’.
El encargao de inaugurâh la çegunda hônná de degûttaçionê de la coçina de ‘Çaborê Armería’ en Madrîh Fuçión a çido Borha Gonçálê. Er xêh de Arquímico a çeduçío ar público açîttente con el increíble çabôh de çu Tomate Lobeyo, arbaa y queço frêcco Çeronêh; y çu Çopa de gamba roha de Armería y pepino, yogurt, oiçin y Çítricô del Andarâh. Guercalençe de pura çepa y coçinero de bocaçión. Çu interés por la coçina la eredó de çu aguela Carmela Moralê. Trâ çû êttudiô paçó por coçinâ tan conoçidâ como la de Françî Paniego y Hoçé Árbarêh y aora êh el rêpponçable de la oferta gâttronómica de la coçina de Arquímico y Cortiho la Loma.
A lâ 12.00 orâ, Éttô Garçía a tomao lâ riendâ de la coçina de ‘Çaborê Armería’ pa preparâh un Sweêh goxi Palermo de encurtíô y çalaçonê y un çorprendente Dim çum – Gyoça de cabrito lexâh y Nigiri frito de tomate Lobeyo, atún y çeboya. Er xêh de Kâççu Içahaya ateçora una êpperiençia de mâh de 12 añô que le yebó dêdde çu Balençia Natâh âtta çu nuebo rêttaurante en Armería, donde comparte çu paçión y amôh por la coçina que trâl-lá a cá creaçión.
Er xêh beratençe Antonio Carmona a buerto a Madrîh pa ofreçêh una ponençia – çowcooking baho er título de la oha de ruta de Terraça Carmona: ‘La coçina tradiçionâh en côttante eboluçión’. Carmona êh uno de lô peçô peçáô de la gâttronomía armeriençe contemporánea graçiâ a la tradiçión e înnobaçión que ofreçe en un templo con nombre propio en er panorama naçionâh debío a çu calidá. Terraça Carmona çe combirtió en er primêh rêttaurante en formâh parte de la marca ‘Çaborê Armería’.
Y también dêdde Bera, mâh en concreto dêdde lô fogonê de ‘Rêttaurante Huan Moreno, Içabêh Molina a preparao en dirêtto un êqquiçito Lomo de habato encaminao con pack xoi y berdurâ fermentâh. Tradiçión y modênnidá çe aúnan en êtta xêh que açe gala de lâ côttumbrê culinariâ armeriençê con lô mehorê prodûttô y toquê creatibô que dan a cá plato la poçibilidá de bibîh una êpperiençia diferente. Deha côttançia de çu talento cá día en el reconoçío rêttaurante beratençe.
Emilio Carmona, xêh del Rêttaurante La Biya, a êppuêtto en Madrîh Fuçión cómo çe coçina y cómo çabe çu berçión del ‘Coçío de Pelotâ Armeriençe’. Trâ terminâh çû êttudiô, çu primêh contâtto con un rêttaurante profeçionâh fue en Quique Dacôtta y el rêttaurante Aponiente, de Ánhêh León. Dêppuêh çe mudó a Barçelona a un nuebo proyêtto de apertura Mediamanga en Barçelona. También trabahó en empreçâ como Çagardi y la Cadena Meliá antê de çêh hefe de coçina en La Biya, Aguamarga.
Huâmmi Molina a ôttentao la rêpponçabilidá de clauçurâh la çegunda hônná de çowcookings con un ‘Giño a Çuflí con Çarmoreho de Tomate Çeco y Bacalao al Ônno’. Como xêh y propietario de Rûttîh, çe a dîttingío por çu abilidá pa înnobâh rêppetando la tradiçión, ganándoçe el reconoçimiento de lô amantê de la guena meça. Muêttra çu profundo rêppeto por lô ingredientê de calidá y la erençia culinaria de cá rehión.
Ahenda de Âttibidadê pa mañana Miércolê, 31 de enero
10:00 – 11:15 Deçayuno con prodûttô de Armería
11:30 h Tolo Câttiyo, de Rêttaurante Caça Rafaêh. - Gamba roha, tomate y pepino
12:10 h Rafaêh Rodrígê, de Gâttronomy & Art – Armería, guerta, mâh y montaña
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